Os proprietários de pizzarias têm agora mais uma eficiente forma  de comunicação com seu cliente: a embalagem mídia. Essa é mais uma forma de comunicação com impacto direto nas caixas das pizzas, que além de fidelizar, garantem um impacto direto  e totalmente específico ao público alvo, o cliente.
Segundo pesquisas de mercado, esse tipo de mídia fica em média 20 minutos exposto diretamente ao consumidor, desde o momento da entrega, até a degustação do último pedaço de pizza. Nesse período, por estar em contato direto com a caixa, o consumidor associa a marca, com um momento de prazer e descontração entre a família. Esse novo conceito vem chamando a atenção dos clientes que elogiam muito a nova apresentação. Mas, além de bonita, a embalagem mídia apresenta outra característica fundamental para esse tipo de utilização: a segurança alimentar. O material utilizado para a fabricação das embalagens é totalmente atóxico  indicados para o contato com alimentos, conforme laudos do instituto de tecnologia de alimentos de São Paulo.
Esse projeto, que conta atualmente com mais de 22 lojas associadas e um volume médio de 45 mil pizzas, é perfeitamente acessível para todos os comerciantes que são ou queiram se tornar parceiros da Pizzarias Unidas e assim, juntos, ampliarem os negócios e principalmente os horizontes.

Festas e Eventos, um negócio quente!

Você sabia que, como associado das Pizzarias Unidas, tem à sua disposição um forno portátil especial a gás que lhe possibilita organizar festas e eventos? Esse forno tem características que lhe possibilitam reproduzir integralmente todas as características das pizzas produzidas nos fornos a lenha e é de fácil transporte e utilização.
Em nosso segmento é preciso sempre inovar, buscar o cliente onde ele estiver e cativá-lo. E a organização de festas e eventos é um ótimo caminho para isso. Os associados que já se lançaram nesse novo mercado estão tendo muito sucesso e a troca de informações entre todos leva a uma otimização de todo o processo e à superação mais rápida das dificuldades iniciais. O poder de multiplicação da alegria e da satisfação tanto dos anfitriões dos eventos quanto de seus convidados é muito grande e se reflete na contratação de novos eventos, que acabam se transformando em privilegiadíssimos pontos de degustação de nossos produtos e ajudam a fixar o nome da pizzaria na memória dos clientes. Experimente esse novo mercado. A Associação Pizzarias Unidas lhe dará todo o apoio. Para agendar a utilização do forno, basta entrar em contato com a associação.

O ATTENDE - Atendimento Técnico em Nutrição para Desenvolvimento Empresarial - é um projeto desenvolvido pelo Centro Universitário São Camilo, que tem por objetivo prestar assessoria e consultoria em nutrição às empresas de forma gratuita, visando sua implementação nas empresas.

Com o Attende, as pizzarias associadas tiveram uma melhoria significativa no que se refere a desenvolvimento de produtos, elaboração de fichas técnicas, rótulos dos produtos, pesquisas, montagem, atualização de cardápios e, principalmente, treinamentos periódicos em segurança alimentar para a toda a equipe.

"As mudanças são notórias (diz Biazini da Didio Pizzas). Os clientes observam e comentam as mudanças no cardápio, no ambiente e no comportamento da equipe".

Maria José Felix
Consultoria em Gastronomia
Descrição do projeto de consultoria para as Pizzarias Unidas

Etapa Inicial
Levantamento junto aos associados das necessidades comuns com relação à área de produção das pizzas.
Neste item foi observada uma grande variedade de formas de preparo tanto das massas quanto dos molhos e coberturas, na maior parte das vezes acaba por comprometer negativamente o produto:

Fermentação inadequada
Para uma massa bem fermentada é necessário proceder a uma pré-fermentação do tipo “esponja” e trabalhar com as quantidades de água medidas e ajustar a farinha conforme a necessidade uma vez que ela tende a sofrer variações freqüentes.

Utilização de equipamento/masseira falha
A função de todo equipamento é agilizar um processo, no caso da masseira, toda vez que usa-la é preciso preparar a esponja, reservar. Colocar a farinha na masseira, o sal, o óleo / banha ou gordura hidrogenada quando for o caso e agregar a água gelada apenas até a farinha “embolar”. Nunca bater longamente nem usar água morna na masseira porque a farinha aquece e a fermentação retrai, produzindo uma massa de consistência mais pegajosa, acinzentada e que fica extremamente úmida próxima ao molho, dando a impressão de estar pesada e mal assada.

Massas feitas com ingredientes desnecessários como ovos, leite e outros produtos
A adição desses itens descaracterizam a massa e tornam a pizza de difícil digestão além de encarecer o produto.

Molhos cozidos
A pizza clássica é feita com um molho de tomates maduros, mas firmes e crus. Isto torna a composição mais equilibrada e digerível, além de dar um lindo tom natural ao produto. Quanto mais temperos se colocar no molho pior será, porque ele irá desidratar e azedar mais rápido além de tirar-lhe a elegância. Além disso o molho precisa ter um aspecto rústico de forma que apareçam alguns pedaços de tomate picados ou processados e não só um purê ou pasta.

Pré-preparo e tempero do frango feitos de forma inadequada
Ao colocar os peitos do frango em água abundante para ferver e escorre-lo, boa parte dos nutrientes são descartados. Melhor usar menos água e refoga-los para depois desfiar e retemperar tudo. Aqueles que optarem por colorir
um pouco o refogado, sugiro a escolha de páprica doce, dá uma coloração bem natural e é mais leve.

Revisão das receitas e pesos e medidas das fichas técnicas
As fichas técnicas fornecidas foram da pizzaria Stravaganzza e são uma boa referência de manutenção de padrão de produção, as variações de peso de massa e de cobertura existem em função da proposta de cada casa: uma massa mais fina exige uma quantidade equilibrada de molho e cobertura a fim de que os ingredientes estejam harmonizados.
Uma variação aceitável é em torno de até 80 gramas para mais ou para menos.

Pré–preparo de legumes
Abobrinhas: podem ser cortadas no fatiador de frios em quantidade suficiente para o trabalho da noite ou em casos de menor movimento, na hora de usar.
As berinjelas: poderão ser fatiadas em até meio centímetro, regadas com um pouco de azeite e levadas ao forno para secarem lentamente, após isto podem ser utilizadas como estão ou temperadas com um pouco de alho, orégano e sal.
Os champignons: podem ser fatiados e refogados num azeite e alho para o dia, se forem frescos podem ser porcionados e congelados.
Os cogumelos Portobello são refogados numa parte de azeite e uma de manteiga sem sal, pimenta do reino e alho.
Os alho poros: devem ser refogados rapidamente e com fogo alto, apenas até murcharem. Temperar com um fio de azeite, sal e um pouco de pimenta do reino. Também podem ser porcionados e congelados.

Sobre as Azeitonas nas Pizzas
A maioria das pizzas leva azeitona na decoração e muitas vezes elas voltam da mesa para o lixo.
Melhor estipular quais as pizzas já levam azeitonas e quais não, deixando o cliente com a opção de pedir a azeitona extra se ele quiser.

Aproveitamento das massas da noite
Podem ser feitas pizzas doces com as massas semi-folhadas com manteiga ou margarina. Essas massas podem ser usadas no dia seguinte ou serem pré-assadas e congeladas.
Um outro tipo de aproveitamento são os crostinis, massas bem fininhas e temperadas com azeites, ervas e pimentas, que são crocantes e ótimas para acompanhar um antepasto.
As focaccias são outra forma elegante de fazer uso dessas massas.
Ficam muito leves, bem fermentadas e estão voltando à moda.
Bem embaladas duram até 4 dias e podem ser um outro atrativo para o consumidor. Congelam bem e podem durar até 3 meses no freezer.

Novos sabores de pizza testados
Abobrinha com alho-poró e mussarela
Cogumelo Portobello com mussarela
Mussarela com catupiry, calabresa e alho
Mussarela com berinjela
Banana com canela

Outros
Levantamento das pizzas mais vendidas entre os Associados da APUESP